Cuisson « bleue » : la température à cœur est comprise entre 48 et 50°. Saisir à feu vif la viande 70-90 secondes par face. Cela permettra d’obtenir un maximum de jus. Cuisson « saignante » : la température à cœur est de 55°. Saisir la viande entre 1’30 et 2 minutes par face. Cuisson « à point » : une température à cœur est de 60°. Saisir la viande 2-3 minutes par face. Vous obtiendrez une viande moins tendre et peu juteuse. Cuisson « bien cuite » : temps de cuisson au-delà de 3 minutes par face. Vous obtiendrez une viande plutôt sèche et ferme.