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L'épicerie

ENTRECÔTE DE WAGYU A5 – JAPON (ENV.2KG)

400,00 
Origine : Japon
Poids (g) : 2000

L’entrecôte Wagyu de grade A5 est une véritable merveille culinaire, considérée comme l’une des meilleures pièces de bœuf au monde. Réputée pour sa tendreté exceptionnelle, cette entrecôte se distingue par son persillage abondant et parfaitement équilibré, offrant une expérience gustative inégalée. Chaque bouchée de ce Wagyu fond littéralement en bouche, libérant des saveurs riches et complexes qui ravissent les palais les plus exigeants. Véritable symbole de prestige, notre entrecôte Wagyu japonais A5 est une célébration de la tradition et de l’excellence, servie dans les établissements les plus raffinés.

Beef A5 – environ 2 kg

Conseils de préparation

Cuisson « bleue » : la température à cœur est comprise entre 48 et 50°. Saisir à feu vif la viande 70-90 secondes par face. Cela permettra d’obtenir un maximum de jus. Cuisson « saignante » : la température à cœur est de 55°. Saisir la viande entre 1’30 et 2 minutes par face. Cuisson « à point » : une température à cœur est de 60°. Saisir la viande 2-3 minutes par face. Vous obtiendrez une viande moins tendre et peu juteuse. Cuisson « bien cuite » : temps de cuisson au-delà de 3 minutes par face. Vous obtiendrez une viande plutôt sèche et ferme.

Conseils de dégustation

Le saviez-vous ?Lorsque l’on met une viande sous vide, on la prive d’oxygène afin d’éviter le développement bactérien, ce qui permet de conserver sa viande plus longtemps.À l’ouverture du sous vide.Il arrive parfois qu’une odeur légèrement plus soutenue puisse émaner de votre viande. En effet, privé d’air le sang a stagné et l’odeur est restée dans le sachet ! Pour une dégustation parfaite.Comme un bon vin, nous vous conseillons de laisser votre viande quelques minutes à l’air libre.

Accords mets-vins

Pour une dégustation parfaite, nous vous conseillons d’accorder votre viande d’un Fontegalli de la Fattoria Lavacchio. D’une robe prune intense avec une texture veloutée, sa puissance accentuera les saveurs de votre pièce de boeuf.

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