Préparation
1. La veille, nettoyer et éplucher les légumes et détailler à votre convenance.
2. Couper la queue de bœuf en morceaux et déposer dans une grande gamelle avec les légumes,le thym,le laurier,grains de poivre et le vin.laisser tout la nuit au frigo.
3. Le lendemain,égoutter la viande et les légumes séparément.
4. Dans une assez grande marmite,mettez huile et beurre.bien faire chauffer et faire saisir la viande des deux côtés. Ensuite faire revenir les légumes, légère coloration, remettre la viande, le concentré de tomate et le vin.laissez cuire 45 mn, puis mettre eau, fond de veau sucré, et ensuite encore 1h30 à 2h à couvert feu moyen.
5. Au final saler et éventuellement 2 3 morceaux de chocolat noir pour la liaison.
Accord des vins : Cedro Riserva de la Fattoria Lavacchio.
