Préparation
1. Ouvrir en deux les dos de merlu, bien les essuyer, les saler, les poivrer et disposer les lamelles de truffes, puis refermer les dos de merlu.
2. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, saisir les dos de merlu sur chaque face, puis les retirer.
3. Dans la poêle, mettre le poivre blanc, le vin blanc, la crème de truffes, bien mélanger, finir avec le jus des lamelles. Porter a ébullition, baisser le feu, déposer les dos de merlu, pour les réchauffer, puis napper avec la sauce.
Accord des vins : Cedro Riserva de la Fattoria Lavacchio.
