Préparation
1. Couper le carré d’agneau en 4×4 côtes. Bien masser avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et éventuellement du romarin coupé fin.
2. Faire griller le carré d’agneau au barbecue pendant environ 20 minutes.
Préparation de la mayonnaise :
1. Mélanger le jaune d’oeuf et la moutarde. Ajoutez-y le sel et le poivre.
2. Faire monter la mavonnaise en fouettant et versant peu à peu l’huile d’olive « Toscana » de la Fattoria Lavacchio. Finir avec un peu d’ail et du vinaigre.
Conserver la mayonnaise au frais jusqu’au service.
Accord des vins : Cedro Riserva de la Fattoria Lavaccho.
