Préparation
1. Dans un premier temps, mélanger dans un grand bol tous les ingrédients
secs, puis ajouter le lait. Bien fouetter et finir avec l’encre de seiche.
2. Dans un saladier, verser l’aquafaba et le monter en neige avec un batteur
électrique (environ 5min). Ensuite, incorporer doucement le résultat à la pâte
précédente.
3. Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire cuire à feu moyen par
petites quantités, environ 30 à 45 secondes par face. Vous pouvez utiliser une
cuillère à café pour doser la quantité.
4. À servir chaud, accompagnés de saumon, d’avocat, de crevettes ou de poulpe.
Accord des vins : Puro Bianco de la Fattoria Lavacchio.
